Lo que todavía no hay es lamprea ahumada del año, porque hasta que pasa al menos un mes desde que empiezan a prepararse, no están secas y listas para ser rehidratadas; pero la delicia merece la espera.
El resto del año podemos acercarnos a la lamprea en conserva. Trescientas lampreas se prepararon así hace ya unos años, y en Madrid Fusión, que estos días se cocina en la capital, seguro que aún lo recuerdan.Trescientas Lampetra fluviatilis: me hubiera gustado verlas.
Lampetra, el nombre científico de la lamprea, nos dice "que lame la piedra", pero es, según se lee, una hermosa y extraña etimología popular, puesto que deriva de *navpreda, un barquito pétreo que no sabía navegar, ya que la lamprea necesita sujetarse con el vórtice de dientecillos de su boca a otro pez que la lleve y la alimente y así, como un barquichuelo, debieron de verla los romanos que ya la pescaban en el Miño.
Al igual que la primera persona que decidió que una centolla era una exquisitez, o una forma sencilla de combatir el hambre --hay testimonios de que no hace tantos años esas arañas de mar tomaban el sol tranquilamente en las piedras de la playa--, la primera vez que alguien se preparó una lamprea también merece su reconocimiento. Había que probar. "Si no probamos nos estamos perdiendo cosas", como nos dijo esta mañana el chef Botana. Pues probaré con la cuchara lo que después contaré con la pluma.
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ResponderEliminarMe encanta Laura!!! Una idea fantástica. Espero que en el día a dia del curso encuentres inspiración suficiente para llenar estas líneas de historias sorprendentes...
ResponderEliminarMe encanta Laura!!! Una idea fantástica. Espero que en el día a dia del curso encuentres inspiración suficiente para llenar estas líneas de historias sorprendentes...
ResponderEliminarMuchas gracias, Begoña, seguro que así será.
ResponderEliminarFantástico texto, Laura.
ResponderEliminarMuchas gracias. Espero responder a vuestras expectativas. Me lo ponéis difícil.
ResponderEliminarParece que te estoy oyendo... ;) e cando lo fas en galego... mellor!
ResponderEliminarParece que te estoy oyendo... ;) e cando lo fas en galego... mellor!
ResponderEliminarAhora el nombre científico de la lamprea es Petromyzon marinus, que significa lo mismo, "La que lame la piedra". E que a lamprea fai coma un niño de pedras no río, en lugares pouco profundos, para desovar. Para transportortar as pedras usa a súa ventosa, por iso cando a xente a vía facendo o niño no río dicía que lambía pedras.
ResponderEliminarGracias por la información, Xaquín, no la había visto.
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